ceviche de coliflor

ingredientes

• ½ cabeza de coliflor chica picada en trozos pequeños
• ½ taza de jícama
• ½ taza de tomate verde crudo
• ¼ de manojo de cilantro
• ¼ taza de cebolla morada
• 1 aguacate firme
• 1 chile serrano
  

aderezo:

• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 limones exprimidos
• 1 cucharadita de sal de mar
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

preparación

• Coloca la coliflor picada a cocer por 3 minutos en agua y sal de mar
• Escurre y enjuaga con agua fría y reserva
• Pica en cubitos la jícama, el tomate y el aguacate
• Pica más pequeña la cebolla, el chile y el cilantro
• Licúa los ingredientes del aderezo
• Mezcla todo en un bowl
• Agrega el aderezo y déjalo marinar por 15 minutos
• Sirve sobre tostadas o galletas de maíz

_tip

El secreto en reducir el consumo de proteína animal en general es “tratar” a la proteína vegetal como si fuera la “animal” es decir, tú imagínate que la coliflor es el pescado y prepara igual tus platillos con esta sustitución, verás que es mucho más fácil de lo que crees. Así también puedes hacer “bolognesa” de lentejas, “hamburguesas” de frijoles, etc.