chucrut

ingredientes

• 1 Col blanca o morada mediana
  
• 2 cucharadas de sal de mar

preparación

• Con una mandolina rebana la col lo mas delgada posible, mucho cuidado (reserva 2 hojas enteras)
• Las partes que queden muy grandes o duras (del centro de la col) las retiras
• Colócala ya rebanada en un bowl y agrega la sal de mar
• Masajea con tu mano apachurando con fuerza, verás que comienza a ablandarse y a soltar agua (salmuera)
• Pon la col en un mason jar o frasco de vidrio hermético presionando para sacar todas las burbujas de aire (la oxigenación es lo que hace que salga moho y eso no queremos), puedes poner un peso o simplemente presionar muy bien hasta que el agua quede por encima de la col
• Tapa con la hoja entera para que no entre nada de aire
• Coloca la tapa al frasco de vidrio
• Cubre con una toalla de cocina y reserva en un lugar oscuro y seco
• Abre tu frasco 3 veces al día para liberar el gas de la fermentación
• En una semana tu chucrut está listo, si quieres tener más beneficios puedes dejar fermentar por hasta 3 meses
• Guarda tu chucrut en el refri y te dura muchísmo

Puedes combinar con otros vegetales como betabel y zanahoria y agregar sabor con clavo de olor, cúrcuma, pimienta, ciruela pasa, manzana… experimenta y encuentra el sabor que más te guste.